O primeiro passo é acrescentar a erva à água e levar ao fogo. Quando ferver, desligue e coe o caldo. Depois, dissolva a gelatina no caldo ainda quente.
Em um liquidificador, acrescente a mistura aos demais ingredientes. Acrescente algumas gotinhas de baunilha ou três pacotes de açúcar de baunilha.
Com a mistura feita, coloque em um refratário e levar para a geladeira e deixar em torno de quatro a seis horas.
E está pronta a mousse de erva-mate.